春季常吃的荠菜 [复制链接]

荠菜：又名地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草。李时珍描述荠菜：“冬至后生苗，二三月起茎五六寸，开细白花，整整如一”。荠菜是最早报春的时鲜野菜，清明前后荠菜茎叶鲜嫩，是采摘的大好时节。荠菜不仅清香可口，而且有药用价值。古有“到了三月三，荠菜当灵丹”之谚语。

大诗人陆游曾赞美荠菜:“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。郑板桥也称赞荠菜道:“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名”。

荠菜的味甘淡，性微寒。入肝、脾、肺经。

荠菜的：每千克荠菜中含有蛋白质42.2克、脂肪3.2克、糖48克、粗纤维11.2克、维生素C含量高于西红柿，胡萝卜素含量和胡萝卜相当，另含有较多的钙、铁、钾、镁、锰等元素。荠菜提取物可用于高血压治疗，优于芦丁，且无毒性。荠菜含有的荠菜酸能缩短凝血时间，故广泛用于止血。但荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，其浸膏对动物离体子宫和肠管有明显收缩作用，故孕妇和腹泻患者忌用。

荠菜能凉血止血、清肝明目、清热利尿，临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压病患者眼底出血、牙龈出血等。其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。另外用治女性月经过多、产后恶露不尽、泌尿系统感染和高血压等症。

荠菜全身是宝，其花是止血良药，种子可以明目去风，治疗眼病和黄疸。

民间用荠菜和粳米熬粥，古称“百岁羹”，老年人常食可以防病和延年益寿。

近年来荠菜用治胆石症、尿路结石、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、结膜炎、夜盲症、青光眼、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

荠菜全草均可食用，其吃法荤素皆宜。可以拌豆腐、炸春卷，也可在沸水中焯一下切碎食用。